イヌリンは砂糖の代わりに本当になるのか？結論、なる

世界が注目する栄養成分「イヌリン」の魅力

イヌリンをご存知ですか？

イヌリンは今、世界中から注目されている成分の１つです。

そんなイヌリンは本当に砂糖の代わりになるのか？

というお話です。

世界が注目する栄養成分「イヌリン」

菊芋というと「芋」と書きますので、さつまいもやじゃがいもと同じようなイメージがうかぶと思いますが、実はキク科の植物で多くの食物繊維を含んでいる「ごぼう」の仲間になります。

 菊芋に含まれているイヌリンは、多糖類に属しす。

ほんのりとした甘味があるため、甘味料としても使われていますが私たちの体内の中には、イヌリンを分解する消化酵素がない為、口から摂取しても体内で吸収されず、そのままの腸内に届くことになります。

そのためダイエット効果に優れているといわれるのです。

日本で食物繊維をアピールした食品だと、同じ水溶性食物繊維でも、難消化性デキストリンの使用が多く見られますが、欧米を中心とした海外ではイヌリンが最も有名な水溶性食物繊維として扱われています。

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水溶性食物繊維はイヌリンのほかにβ−グルカン、ペクチンなどといった多くの種類があります。
その中でもイヌリンは大腸内での発酵力に優れていることで、今や世界中から注目されています。
脂肪、糖質、カロリーなどの摂取を抑える目的で、パン・焼き菓子、乳製品、飲料といったたくさんの商品に使われています。

イヌリン構造

砂糖はブドウ糖１つに果糖が1つくっついたものです。

イヌリンの構造は、ブドウ糖に果糖がいくつもつながった状態で、甘味も砂糖と似ていて食品の味を邪魔することがありません。

カロリーカットでストレスフリーな食事を！

脂肪分のかわりに

イヌリンの高濃度の水溶液を冷却することでペースト状に変化します。

この特性を利用することで脂肪をカットしながら一定の硬さで形をキープし、なめらかな歯ごたえ舌触りを表現することが出来ます。

この様な実験結果が報告されています。

85℃の水 60 g に粉末状のイヌリン 40 g を溶解し，冷蔵庫に入れて 20 時間ほど静置するとペースト状となる。作成したペーストはスプーンですくえる硬さで，保形性があるので絞ることもできる。

また，冷凍後も完全に解凍させることで大きな物性の変化は見られないといった特長がある

このペーストは結晶の集まりで，粒子サイズは約 1～10μm と乳脂肪粒子と同程度の大きさで，40℃付近より融解を開始する。

そのため，なめらかな食感を表現でき，脂肪代替素材として利用することができる。

引用元https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/46/4/46_312/_pdf

これはどういうことかと言うと、イヌリンを牛乳などの代わりに使うことで脂肪分を抑えながら、なめらかなクリームやアイスクリームを作ることができます。

New Nutrition Business創業者であり食品・飲料コンサルタントのJulian Mellentin氏は次のようにコメントしています。

「イヌリンは天然の砂糖代替品として成功を収めており、繊維強化というフラグを立てることができる」つまりイヌリンは欧米では消費者にも広く認識されつつあり、今後ますます注目度が高まるということです。