こんにちはfree-Lifeです。今日は『本当は教えたくない万能煮汁』について紹介したいと思います。
煮物といえば、皆さんは決まったレシピをお持ちでしょうか？
私は「どうやったらこんな風に作れるの？」と聞かれる事が度々あります。そしてその都度相手の方に「普段どのように作られてますか？」と聞きます。すると、たいていの方はめんつゆに砂糖を入れてとか、しょうゆとみりんで味を見ながら、と返ってきます。しかし料理を作る上では、『だいたい』というのが一番失敗に繋がると思います。仮にプロの料理人が『だいたい』と言った場合は、長年の勘と、手先や目で量る感覚でも毎回ほぼ同じ塩梅に仕上がると思いますが、私はやはり、コレだ！と思った自分のレシピで、毎回きちんと計量しながら作る事が失敗しないコツだと思います。熟練のバーテンダーほどレシピ通りに作っている、という事が、全てを物語っているといえますね。
それでは本当は教えたくない、誰でも出来る『失敗しない万能煮汁』を紹介します。
用意するのは『しょうゆ、本みりん、ザラメ、だし昆』そして『計量カップ』です。
計量カップ使うの？え～、めんどくさそう…と思うかもしれませんが。実は、計量カップを使わないから毎回味が変わって逆にめんどくさくなる！と言うことを覚えておきましょう。
それでは今回は、今が旬のサンマの煮つけを紹介したいと思います。でも皆さん、今回のテーマは『万能煮汁』ですね。
で、今回は材料がたまたまサンマというだけです！・・・・・・！？
勘のいい人はもう気付いたと思いますが、このサンマの煮つけをマスターすれば、何の魚であっても美味しい煮つけに仕上がるんです。是非マスターして下さい。
では始めます。
分量は、
醤油が1 本みりんが1 ザラメが0.5 水（必ず冷たいもの）が6です。
要するに 『1：1：0.5：6』ということです。もっと解りやすく言うと『カップ１杯の醤油とカップ１杯の本みりんと、カップ半分のザラメ、そしてカップ６杯の水』です。
次に今の分量を鍋に入れてだし昆布も一緒に入れ火にかけます。そして沸いたらサンマを入れます。水の状態から入れる方もいますが、間違いです。『沸いたところに』入れてください。その後は火加減を調整して、生姜などの香味野菜などを入れて約20分位煮て下さい。そしてその後は自然に冷めるまで待って、味をしみ込ませてください。
これで美味しい煮つけの完成です。私の趣味の一つでもある、釣りの友達にもこのレシピを伝授しましたが、とても喜んでもらえましたよ。
まとめ
煮つけは『本当は教えたくない万能煮汁』を、しっかり計量して作る事が大事！
そしてこの煮汁は魚全般に使えます。間違いないです！
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次回は『子供が大好き！肉の豪華煮汁』を紹介します。
今日も最後まで読んで頂きありがとうございました。
